啤魯麋鹿：品飲威士忌的五種方式

圖、文／黃郁棋 

話說在前頭：這篇文章，純粹是我參加講師William Wu品酒活動的心得與筆記，與廣告無關、我也沒收取任何一分一毛錢。但是為了避免被檢舉後可能出現的麻煩，我會在圖片與文章上加註警語，提醒大家「飲酒過量、有害健康」、「喝酒不開車、安全有保障」、「禁止酒駕」、「未滿十八歲請勿飲酒」。這邊不鼓勵任何人喝酒，只是想跟大家分享，我從威士忌中領悟出來的一些事。

我曾經是個很怕威士忌味道的人，無論是單一麥芽威士忌，還是調和式威士忌，它強烈的味道總是讓我望而生畏，聞一下就下意識的想要逃離。去年的時候，因為各種陰錯陽差之下，我意外參加了一場威士忌品酒會，講師是我大學時期的學長William Wu，他攤開Google地圖、用世界旅行的方式，跟大家介紹不同國家、不同產地的威士忌，它的風味各自如何（並且開瓶給我們品嚐看看）。

我第一次發現，威士忌其實是很有趣的玩意兒，它背後的故事一點也不輸給其他料理；艾雷島經典的泥煤味，在認識以前，你從來不知道威士忌可以跨越時間、空間，用味覺與嗅覺、視覺來體驗，不同時期、不同地點的不同風味。

品酒會的舉辦地點，是學長姐開的「啤魯麋鹿」這小小的啤酒專賣店（是的！又是我們學長，另外一個學長，東華中文專出酒鬼啊）。這邊最厲害的地方，就是世界各地的有趣啤酒，這邊收藏了很多很多；你一進來，就會看見架子上滿滿的、沒看過的啤酒種，德國慕尼黑皇家啤酒啦（Hofbräuhaus München）、美國Elysian啤酒等等，應有盡有。

店面本身並不大，中間擺了張桌子，提供所有愛喝酒的人可以買了各地的啤酒後坐下來休息；在這邊你可以感受到濃濃的「酒類愛好者」的氣息。

如果是搭乘台北捷運過來的話，坐松山線到「南京三民」站後，大概走路二十分鐘左右可以到達這邊。（再次強調：喝酒不開車，安全有保障，因此如果有打算喝酒，請一定要選擇搭車前往，不要自行駕車。）
　

回歸正題。這次的威士忌聚會，主題是「品飲威士忌的五種方式」；根據國際葡萄酒與烈酒數據分析公司IWSR的資料顯示，台灣的威士忌消費量是全球第六、總消費金額更是高達全球第二，人口明明才2,349萬、卻擁有如此的成績，簡直是不可思議。
　
一般人可能會想說，啊喝酒不就把那金黃色的液體吞進肚子裡，哪來什麼「幾種方式」啊？台灣是一個很喜歡乾杯的地方，喝酒很多時候變成了一種遊戲、一種氣魄，甚至一種買醉的行為；但是也因此，很多人每次喝酒都等同於酗酒，這是非常傷身體的，而且也浪費了酒的美味。

　
喝酒過量，其實是一種非常危險、甚至會致癌的行為；當你把酒精（乙醇）吞下肚的時候，立刻就開始在胃部被慢慢吸收，進入血液後在肝臟代謝。酒精代謝的過程，首先會透過體內的「乙醇脫氫酶（ADH）」催化後轉化為「乙醛」，進而再透過體內的「乙醛脫氫酶2（ALDH2）」來轉化為乙酸。乙酸是體內較常見的代謝產物，能夠參與葡萄糖、有氧代謝等多種體內常​​見代謝途徑，並最終轉換成水和二氧化碳。

然而，你必須知道的是，「乙醛」是種一級致癌物！如果你喝酒過量、體內堆積太多乙醛無法快速轉化，你剛剛喝進肚子裡的酒，就會帶來傷害。東方人很多人體內更缺乏「乙醛脫氫酶2（ALDH2）」，所以如果你喝一點點酒馬上就會臉紅（乙醇快速轉化成乙醛）、但是退的速度很慢（乙醛轉化成乙酸），這可不是什麼代謝好所造成的：這其實是乙醛無法快速轉化為乙酸，乙醛堆積所造成的結果啊。

飲酒過量非常傷身、可能致癌，喝酒容易臉紅不退的人尤其沒有本錢喝，這個觀念必須知道。事實上，當你用吃法國料理的態度、速度，來緩緩品嚐威士忌的時候，你會發現威士忌本身的味道非常有意思。它很個性，特別會隨著地理位置的不同、做法的不同，以及歲月的不同，帶來非常不一樣的轉變。
　
這一次品酒會，William Wu介紹了品飲威士忌的五種方法：「威士忌配文學」、「威士忌調酒」、「威士忌搭配美食」、「威士忌搭配音樂」以及「威士忌搭配環境」。其中最令我印象深刻的威士忌，應該是來自美國的野火雞（Wild Turkey）吧！在品酒會上，它給我的感覺就是一個字：「狂！」味道濃烈，某種程度上來說它也很甜，但是也很烈。
　
第一次喝，會對野火雞的味道印象深刻；但是第二次喝的時候，感覺又截然不同了：膩。每一種酒都有它不一樣的性格，野火雞酒如其名。但是如果想搭配食物，例如生魚片、司康餅，來自日本三得利的「白州」，以及「愛爾蘭之最」（Tullamore Dew）我覺得是相對比較好的選擇，因為味道比較柔和一些，不會與食物的味道產生對峙。

說到日本的威士忌，就必須提到被稱作「日本威士忌之父」的竹鶴政孝。上一次的品酒會，學長有帶15年的余市過來給大家喝，「余市」之名出自北海道的一個濱海小鎮余市町，會選在這個地方，正是竹鶴政孝的意思。

竹鶴政孝是日本第一個將威士忌製造技術引進日本的人，他在24歲的時候，受攝津酒造社長阿部喜兵衛與常務岩井嘉一郎之命，前往英國蘇格蘭學習釀酒技術，回國後幾經波折，最後與他有關的蒸餾所「山崎、余市、宮城峽」所出產的威士忌都成為珍品，余市在2007、2008更拿過英國世界威士忌競賽（WWA）世界最佳單一麥芽威士忌的殊榮。

（說到這邊忍不住想插播一下：來自台灣的「噶瑪蘭經典獨奏Vinho葡萄酒桶單一麥芽威士忌」，在2015年的時候也奪下了WWA世界最佳單一麥芽威士忌。）


後來NHK看上了竹鶴政孝與他太太竹鶴莉塔的故事，拍了電視劇《阿政與艾莉》，這也引發了竹鶴政孝相關威士忌的搶購。朝日啤酒集團在2015年年中忽然宣佈，旗下的「余市」與「宮城峽」這兩個以蒸餾所為名的威士忌品牌，因原酒不足，決定在2015年8月之後停產。
　
消息傳出後，余市等同絕版了！絕版是殘酷的，因此能夠喝到余市的風味，本身就十分幸運。（可惜的是，過了大半年，我已經忘記它的味道了，哈哈。）看到這邊，是不是覺得威士忌能夠擁有這麼多背後故事，是很有意思的事情呢？喝著喝著，仿佛自己也參與其中了似的。

對了，我絕對沒有如《菸酒管理法》第37條所說的「鼓勵或提倡飲酒」，我前面有說了，喝酒喝到一級致癌物「乙醛」堆積在你的身體裡面，真的很傷身！只不過，威士忌背後的故事實在很多，說說故事而已，大家還是必須記得「喝酒過量，有害健康」，謝謝。

其實我覺得，用「吃法國料理」的態度品嚐威士忌，真的是很特別的經驗（礙於法規，我不能說「幸福」這兩個字），因為每一種酒的味道都不一樣，材料不一樣、背後的故事也都不一樣。酒的味道本身，其實並沒有分什麼「好或壞」，當你拋下先入為主的「味覺偏見」，將全世界所有的味道一視同仁的時候，你會發現新世界：每個味道，都連結到你某一部分的回憶。

為什麼你會對「泥煤味」有印象？或許是吃過煙熏火腿、或許是聞到過有人在燒東西的味道，甚至有人會連結到「醫院」的味道。每一種味道，都連結著每一個人獨一無二的回憶，不一樣的人，他對於味道的詮釋肯定也是不一樣的，因為浮現在他腦海與潛意識的是不一樣的東西。
　
很有趣吧！就像世界各地不同的文化那樣，其實世界上並不存在著什麼文化「才叫做好」，什麼文化「它就是不好」；這一切就是這個世界的不同面貌，當你一視同仁後，世界會頓時放大，變得精彩萬分。
　
其實，做人也是一樣的道理呢。

最後，我想靠北一下《菸酒管理法》第37條。在寫這篇之前，我從來沒想到會如此綁手綁腳的！雖然這篇文章跟「商業廣告」八竿子打不著關係，但是因為照片有酒類的品牌露出，還是有可能被視作廣告，受到這項條文的規範。該條文如下：

酒之廣告或促銷，應明顯標示「禁止酒駕」，並應標示「飲酒過量，有害健康」或其他警語，且不得有下列情形：

一、違背公共秩序或善良風俗。
二、鼓勵或提倡飲酒。
三、以兒童、少年為對象，或妨害兒童、少年、孕婦身心健康。
四、虛偽、誇張、捏造事實或易生誤解之內容。
五、暗示或明示具醫療保健效果之標示、廣告或促銷。
六、其他經中央主管機關公告禁止之情事。

所以你會看見，整篇文章充滿著「飲酒過量、有害健康」、「小心致癌」、「酒後不開車，安全有保障」之類的字眼，是的，我就是要當一個守法的好公民。此外，我還得小心不要寫得好像在「鼓勵或提倡飲酒」，一切都得小心翼翼。雖然不會被查水錶，但是想到有可能被檢舉罰錢，就覺得很不舒服、不自在。
　
我其實疑惑很久了，為什麼網路上寫品酒相關的文章這麼少！一查之下才發現，原來有部落客（姞米婆婆等）收到過台北市政府的函文，說他們違反菸酒管理法，真的很不可思議，因為這已經侵犯到一般人的言論自由。而《菸酒管理法》第37條也沒有清楚的說明，所謂的「廣告或促銷」到底明確範圍在哪裡？

這一切都是自由心證，非常的莫名其妙；根本是大炮打小鳥，嚴重違反法律的比例原則。也因為之前的幾個案例以及法規的恐嚇，讓原本就不多的品酒文章，更顯得稀有了，這像不像是某種程度上的言論審查呢，呵呵。

啤魯麋鹿 Beer&Deer（啤酒專賣店）

電話：02-2760-0920
地址：台北市松山區民生東路五段36巷4弄49弄之1號（捷運南京三民站）